Términos

Crustáceo de agua salada, de la familia de los percebes. Vive en colonias adherido a las rocas y protegido por una cáscara dura. En el exterior posee opérculo y en el interior, el músculo, que es comestible. Su carne es blanca y suave, y suele consumirse cocinada, siendo además parte del curanto en hoyo .

NOTA DE APLICACION SE ENCUENTRA EN PROCESO EDITORIAL

Brindis de sobremesa que combina chicha con anisado y que se bebe al final de la tarde en las picanterías arequipeñas.

Estos frutos son llamados, por su parecido, higos del monte o purumhigos que quiere decir higos falsos. Los pueblos andinos los consumían cuando se encontraban maduros y abiertos.

Quinoa morada. Los pueblos atacameños del norte de Chile le daban este nombre a esta variedad de quinoa morada.

El tabaco es una planta que pertenece al género Nicotiana, familia botánica de las Solanáceas. El el mundo precolombino, su consumo se asociaba a fines mágicos, religiosos y también medicinales. Esta planta destaca por su considerable altura, por sus grandes hojas y hermosas flores. Es la única planta de la naturaleza capaz de sintetizar en sus hojas la nicotina y luego conservarla en sus hojas secas. La planta del tabaco, la "Nicotiana Tabacum", de cuyas hojas se obtienen diferentes opciones destinadas al consumo humano (cigarrillos, cigarros puros, picadura de pipa, rapé, tabaco de mascar, etc), (Melero y Pérez, 2001: 62). Se cree originaria de la zona del altiplano andino, aunque cuando Colón llegó a América, ésta ya se había extendido por todo el continente, y la mayoría de su población ya mantenía una relación más o menos intensa con dicha sustancia. El tabaco era utilisado como hojas, para masticatorio, como polvo para esnifar, molido, etc. en forma de cigarrillos, rapé, tabaco de mascar. Originaria de la zona del altiplano andino, en la zona fronteriza entre Ecuador y Brasil, aunque cuando Colón llegó a América, ésta ya se había extendido por todo el continente, y la mayoría de su población ya mantenía una relación más o menos intensa con dicha sustancia.

La evidencia del proceso de domesticación del maíz, en sus etapas tempranas indica que éste se dió de forma simultánea e independiente en tres centros; Sudamérica , México y más recientemente al este de Norteamérica. La evidencia de que se dispone proviene de excavaciones arqueológicas en cuevas y refugios rocosos en zonas altas y relativamente secas. Estos sitios contienen restos conservados de plantas y el registro de ocupaciones de corto plazo por parte de pequeños grupos de recolectores-cazadores y pre-agricultores. El proceso de domesticación comenzó d emanera independiente en los tres centros de origen en América entre los 6.500 y 5.500 años AC. Existirían dos tipos de centros de domesticación (Vavilov, 1926; Manrique, 1987). Primarios – Mexicano: razas primitivas Nattel, Chapalote. – Peruano: razas primitivas Confite, Morocho, Kully, Chullpi. Secundarios (donde la hibridación con Teosinte y Tripsacum ha dado lugar a nuevas formas). – Mexicano: cruzamiento con Tripsacum. – Guatemalteco: cruzamiento con Teosinte.

Quizás sea esta una de las modalidades más antiguas de cocción del pan. La masa lleva harina, levadura, sal, manteca y agua caliente. Se juntan los ingredientes secos con la levadura preparada con anticipación, hasta lograr una masa bien sobada. Se le da forma redondeada, para cocerla se pone en una hornilla u horno de barro, en el fondo limpio de brasas, cubriendo la tortilla con ceniza caliente por un rato, vigilándola para que no se queme. Cuando está dura, se saca y se sacude bien para quitarle los restos de ceniza.

Especie de milcao que se cuece sobre las brasas, es una gran bola de masa de papa rallada cubierta de sal, que cocina de esta manera por los mapuche del sur de Chile.

Baqueta usada para percutir el Kultrun; se elabora de una rama fina de colihue o maqui y el extremo distal se cubre con lana de cuatro colores: rojo, azul, verde y negro.