Términos

Se cultivaba desde México al norte de Chile. Es un fruto alargado de color verde oscuro a pardo, llegando hasta el morado y casi negro. Carne suave y verde se consume como fruta o aliñada como ensalada.

El pan de pascua, es un pan dulce que se consume en el período de Navidad y Año Nuevo, acompañado de cola de mono. La preparación lleva harina, levadura, mantequilla, azúcar, huevos, miel, pasas, frutas confitadas y frutos secos como nueces y piñones. Algunas recetas incluyen, ron o aguardiente, canela en polvo, anís y clavos de olor, ingredientes que le otorgan un aroma y consistencia característica. La harina se separa en dos porciones a una se le agrega levadura y agua caliente, se deja reposar por veinte minutos para que leude; con el resto de la harina se hace un círculo y se agregan los huevos completos y todos los demás ingredientes. Luego se incorpora toda la mezcla y se hornea en un molde circular previamente enmantequillado durante por una hora. El pan debe quedar dorado, lo que se logra pincelando la cubierta con yema de huevo batida con leche, diez minutos antes de retirarlo del horno, una vez cocido. Dejar enfriar para luego saborear.

La fase Cavernas (400-300 a.C.) de la cultura Parakas se ubicaba en la falda norte de Cerro Colorado. Los muertos se enterraban en grupos y en tumbas excavadas profundamente a seis o siete metros de, en forma de botellas. Presentan desarrollo textil con diseños geométricos y lineales, empleando principalmente algodón, como así también lana y algunas veces cabello humano y fibras de maguey. La cerámica presenta líneas incisas y delimitadas con pintura de colores vivos, siendo el felino un motivo recurrente.

Mote que luego de desgranar el choclo (mazorca) y hervidos los granos en lejía, y luego de desprendido el hollejo, resultaba blando y listo para ser consumido. Término propio del norte de Chile. También se refería a una preparación atacameña que consiste en un guiso picante de maíz pelado con charqui, papas, similar a la carbonada de origen quechua que se prepara en las comunidades altiplánicas hasta la actualidad. Sus ingredientes son mote pelado, mondongo (vísceras de res picadas) cordero en trozos, ajíes secos, y especias y condimentos usuales.

Instrumento musical idiófono laminófono idióglota. Tipo de trompe tradicional mapuche por lo general elaborado íntegramente en madera de colihue, tanto el cuerpo como la aguja.

Fruto de la conífera pinácea chilena (Araucaria Araucana, Araucaria Imbricata) su fruto también se conoce como piñones o gúlliu, y se consumen directamente asados, cocidos o molidos para formar una harina panificable o como espesante de sopas y guisos.

Úsese para referirse a un tipo de aves, que los pueblos precolombinos criaban para aprovechar su carne y sus huevos. Las perdices se criaban y se siguen criando en estado semi domesticado.

Se caracteriza por conchas de color negro-violáceo. Su tamaño es pequeño y los más grandes no sobrepasan los 4 cm. Son organismos filtradores yse alimentan durante los periodos de marea alta.

Son establecimientos, pequeños restaurantes, instituciones sociales vivas de la ciudad de Arequipa en donde se reproducen costumbres tradicionales, lugares de encuentro donde se confunden las clases sociales, con una rutina y horarios establecidos. En las picanterías todo está minuciosa y estratégicamente planificado y también perfectamente asumido como norma de parte de los comensales.Además de ello, por el número excesivo de comidas son el sitio ideal para renovar fuerzas y extenderse en una tertulia entre los visitantes. Sus mesas y los espacios han sido acondicionados para ello. Tienen ritos y formalidades que se reproducen cada tarde desde hace 500 años. Como bien lo afirma Isabel Álvarez, investigadora de la culinaria del Perú, la picantería es el «útero grande donde recalan los arequipeños, donde se degusta los picantes, el yaraví y la chicha de guiñapo»; por su parte, el peruanista Uriel García sostuvo que las picanterías son las «cavernas de la nacionalidad» (1929). La picantería ha resistido más de cinco siglos, se ha enfrentado a la veleidad de las modas culinarias, a los guisos europerizados y también a los encantos de cada tiempo, pero ha resistido conservando la sazón y los aspectos sociales que la rodean; a pesar de ello, en los últimos 50 años ha experimentado fuertes cambios.