Términos

Úsese para denominar a un tipo de animal doméstico de la familia de los camélidos (Lama glama). Usado como fuente alimenticia, carne fresca y charqui y sangre para consumo ritual, también proveedora de cueros, lana, excremento seco como combustible en lugar donde no había árboles, animal de carga de hasta 40 kilos en alturas, y también usada como ofrenda de sacrificio, sirviendo sus órganos para leer augurios.

Hongos que crecen en los bosques del sur de Chile, de tamaño pequeño, de carne anaranjada con orificios y muy apetecidos. Se consume tanto fresco como seco. Crece desde octubre a enero.

El término locro deriva del quechua rugru o lugru que significa guiso de maíz. El locro es una receta que ha pervivido con el mismo nombre en la cocina tradicional andina desde Chile hasta Ecuador, actualmente la cocina tradicional argentina es la que más se identifica con este guiso. La preparación ha experimentado cambios en el tiempo, adquiriendo variantes regionales según la disponibilidad de productos en el lugar donde se prepara. En su origen era un guiso de maíz de consistencia caldosa al que se agregan, papas, zapallo y porotos. Tras la llegada de los españoles se incorporó a la receta la carne fresca de vacuno o el charqui; también la carne de chancho así como sus vísceras y despojos como el rabo, orejas y manos y se le agregó cebolla, ajo, laurel y chorizo. En Chile el pueblo mapuche lo consumía caliente y era preparado con carne, papas y otras verduras y fundamentalmente con mote.

Yuca distinta de la venenosa conocida, con este nombre, fuera de la Cordillera de Venezuela.

Pan batido, esponjoso por dentro con crujiente corteza dorada por fuera, de forma ancha con una hendidura central, que facilita partirlo.

Úsese para referirse a un tipo de híbrido de la familia de los camélidos andino. Constituye el grupo menos frecuente, y es el producto del cruce entre la llama hembra y la alpaca macho.

Pan mapuche salado preparado con harina de piñón tostada, denominada tikún, (fruto de Araucaria Araucana).También puede ser una pan hecho con trigo cocido y molido, manteca de cerdo, ajo molido, sal y aceite. Los panecillos asi elaborados se comían directamente o salteados en mateca con ajo.

De cultivo y consumo muy popular en Colombia y Ecuador, pero era, y continúa siéndolo, muy poco conocida más al sur. Es una planta herbácea de 1 a 1,5 m de altura. La fragancia de la naranjilla es especial y es muy apreciada para la elaboración de jugos.

Úsese para referirse al animal mamífero nativo de América, habita desde México, hasta Sudamérica. Los pueblos precolombinos los cazaban para aprovechar su carne. Luego, con la llegada de los españoles, su carne seguía siendo valorada.

Úsese para referirse a un tipo de híbrido de la familia de los camélidos, que por monta natural o inseminación artificial, es el resultante del cruce de una alpaca hembra y una vicuña macho, produciendo un individuo con fibra casi de la finura de la vicuña pero con mayor rendimiento