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Preparación mapuche, del sur de Chile, hecha directamente sobre la sartén con harina de trigo tostada, sal, cebolla, manteca y agua cuyo resultado se asemeja a una mazamorra caliente. Chedcan.

Los pueblos que habitaban la región quiteña comían cierto género de camaroncitos, llamados localmente chiche (chhichi) que se preparaban con ají en pasteles o atados: "Los indios los cogen con unas redecitas muy espesas, y hacen unas tortillas de ellos como una tortilla de una onza de chocolate, y cada una tiene también una onza, y lo secan al sol, y en Quito cada onza se vende a ocho reales. Estos mosquitos se ponen en unos potajes los días de ayuno y en una olla bastante para quince criaturas no se pone más de ellos que lo que se coge con dos dedos, como polvo de tabaco, y queda toda la olla con tan fino sabor de pescado, que no hay pescado ninguno en el mar que diese el sabor tan fino".

Nombre dado por los mapuche sel sur de Chile a las papas congeladas para su conservaciòn.

Molusco del tipo bivalvo que habita en las aguas frías de la costa de Sudamérica. Muy apreciado por su abundante carne. En Chile recibe el nombre choro zapato.

Preparación tradicional de amplio uso en la cocina chilena, se preparaba con maíz maduro al que se daba un ligero cocimiento en el horno, luego se desgranaba y molía entre piedras, obteniendo una especie de harina gruesa de maíz. Otra variante indica que es el producto de la molienda de choclos previamente sancochados en grandes fondos con agua hirviendo por media hora, eran secados al sol, desgranados con la mano y molidos en piedra o molinillo. Del quechua, chuchoka que significa maíz cocido.

Tipo de pan de masa fina caracterizado por su rápida cocción sobre una parrilla o directo sobre rescoldos. Se trata de un amasijo sencillo hecho con harina de trigo, agua, sal y manteca con el que se forman bollos, que se estiran hasta lograr un espesor de menos de un centímetro, y  se asan para consumirlos solos, o bien untados con pebre, mantequilla, palta...entre otros. Es una preparación tradicional que se elabora y consume, por lo general, en las calles del norte chico, zona central y centro sur. El término provendría de la palabra churrasco, debido a su cocción sobre la parrilla.

Árbol frondoso y vistoso que da unos racimos de fruta encarnada de sabor agridulce. También es considerado ciruelo agrio el Spondias puerpurea. Se trata de uan especie propia de los alrrededores de Lima y cuyos frutos son unas pequeñas bayas de color negruzco de sabor azucarado.

Preparación que consiste en una mezcla de cebolla frita cortada de pluma con grasa de cabra hasta que dore, a la cual se añade agua y harina tostada para espesarla. Ocasionalmente se agrega carne, huevo y otras verduras, y puede tener consistencia más o menos espesa. Por lo general se consume al desayuno.

Vaso mediano de cristal donde se sirve chicha de guiñapo. Este vaso puede contener, aproximadamente, litro y medio de chicha. El cogollo es la mejor parte de la chicha, que está libre de residuos de harina de maíz germinado.

Pez de aguas saladas y costeras de fondo arenoso que alcanza unos 25 cm de largo. Tiene cuerpo oblongo y robusto de color plateado con líneas negruzcas y aletas de color amarillo pálido. Habita ente el norte de Perú hasta la región de Valparaíso.