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Úsese para referirse a un tipo de maíz originario de América del Sur. Comúnmente es conocido como maíz dulce (sweet corn), debido al alto contenido de azúcar que presentan sus granos, lo que sumado a su textura y el grosor del pericarpio, los hacen muy atractivos para el consumo humano en forma hortícola. Además del consumo en fresco, hay un importante consumo de maíz dulce congelado y enlatado. Finalmente, el maíz dulce es destinado básicamente al consumo como verdura.

El maíz tiene razas que pueden llegar a ser dañinas para la salud. En la época colonial se registró la presencia, en la región de Muzo, en Colombia, del maíz peladero: "Se da muy bien y con abundancia el maíz en todas partes, pero en algunas es tan venenoso y nocivo que el que lo come se pela y muda las uñas, sea hombre, ave o animal y si moran indios en partes donde se da este maíz, nacen de las mujeres muchos monstruos que luego los matan los indios y los echan de sí como cosa abominable". Luego se cuenta el caso de una niña nacida en 1600, en que la fantasía le quita mucho valor a la información. No obstante, el zoólogo Roulin hizo un estudio sobre esta raza en el período de 1824 a 1828. Posteriormente se ha sospechado que dicho maíz pudo haberse producido con tales características en suelos con exagerada proporción de selenio. A esta misma causa se atribuye la caída del pelo y las uñas cuando se ingieren en cantidad las nueces de las Lecythidáceas del género Lecythis, llamadas "ollas de mono"

Propio de las labores del cultivo de la papa en el altiplano, el «majadeo» (nombre utilizado en Cajamarca, Perú) que consistia en cercar el campo que se cultivará, permitiendo que el ganado vacuno u ovino duerma en el sitio por unas tres a cuatro noches y después hacerlo rotar de manera que todo el campo quede fertilizado. El suelo se remueve para facilitar la descomposición del estiércol y la orina.

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color amarillo y pulpa amarilla de tamaño pequeño.

Fruta parecida a la papaya y tiene, en la práctica, las mismas características de la especie cultivada.

Variedad de arracacha originaria de la regíon de Cusco, selva alta y valles interandinos. De piel color rosado y pulpa color amarillo con anillo vascular morado.

En la América prehispánica existían básicamente dos formas de preparar el maíz y ambas estaban asignadas a las mujeres. Unas eran la encargada de moler el grano en el metate con el destral. Otras se encargaban de poner en las hojas de la mazorca, la masa de maíz moldeada, para luego ser hervida. También habían mujeres encargadas de hacer tortillas para asar (arepas). El primero era alimento popular; el segundo, de los caciques.

Corresponde a otra modalidad de hacer el curanto propia del sur de Chile. También se le conoce con el nombre de Curanto en Olla. Aún se cocina generalmente en las casas cuando llueve y en algunas cocinerías o restaurantes populares. Se utiliza una gran olla en la cual se van depositando los mariscos, carnes y pescados por capas separadas por hojas de coles, se le incorpora abundante vino blanco y aparte se cuecen papas, milcaos y chapaleles.

Se caracteriza por un tamaño y color parecido a la uva roja y es de un sabor dulce agradable,contiene buena cantidad de pulpa y también tiene un mayor contenido de materia seca y azúcar.

Esta variedad alcanza un tamaño y color parecido al saúco, es de sabor muy dulce, contiene bastante pulpa y tiene un mayor contenido de materia seca y azúcar.