Términos

Úsese para referirse a un arbusto de 3 a 6 metros de altura. Posee flores vistosas de color blanco con ligero olor fragante. Los frutos son pequeñas bayas de 5 a 7 mm de diámetro, dispuestas en forma semejante a racimos de uva, inicialmente son de color verde que al madurar cambia a casi negro. Son jugosos, de olor agradable y sabor agridulce.

Industria productora de cemento de excelente calidad. Producía anualmente 1.200.000 sacos y más de 666.000 barriles de cemento portland. La Sociedad de Cemento El Melón, fue fundada en 1906, con sedes en Calera y Valparaíso y, agencias de venta en todas las ciudades principales de Chile. Contaba con un gran capital de instalaciones y un personal muy competente de técnicos y administradores. En 1922, obtuvo gran premio con medalla de oro, por la inmejorable calidad de sus cementos en la Exposición de Industrias Nacionales celebrada en Santiago. Se menciona que la fabricación de cemento nacional, contaba con materias primas de excelente calidad, motivo por el que era superior a los mejores cementos extranjeros.

Preparación caliente, basada en caldos enjundiosos de carne con huesos de vaca o de ave, a los que se les agrega una mezcla de huevos batidos, harina, perejil y cebolla que se echan de porciones con cuchara al caldo hirviendo. Flotan en la sopa hasta que se cuecen. De ahí que se les denomina también machos ahogados o arrebozados. Este condumio es muy agradecido en el invierno y también en las regiones frías del país ya que es ideal para calentar el cuerpo.

Papa de muy buena calidad, blanca, larga y algo aplastada.

Pedazo de carne seco y salado o acecinado para que se conserve. Tajada de cualquier carne, pescado e incluso fruta.

Fruto redondeado y de flor blanca o rosada, también se da como de color púrpura al madurar y la pulpa de color amarillo.

Fruta, pariente muy cercana de la granadilla (Passiflora ligularis) tiene una amplia distribución desde México hasta Bolivia. Se adapta bien a tierras entre los 2000 y 3200 msnm. Los frutos son ovoides algo alargados, de cáscara gruesa y la pulpa aromática, de color amarillo, dulce y ácido a la vez. Según León (1964), las frutas de esta especie en Colombia y Ecuador son en general de mayor tamaño que en Perú.

Herbácea baja que produce tubérculos comestibles de hasta 15 cm de largo. Se distribuye en ños Andes, desde Colombia hasta Bolivia, también en Chile y Argentina. Es una planta domesticada durante la época prehispánica en los Andes y cultivada desde al menos 5,500 años. Las formas silvestres (Ullucus tuberosus subsp. aborigenus) existen en el Perú, Bolivia y norte de Argentina. Los ullucos se consumen bajo diversas formas (cocidos, en guisos, sopas, etc). Las hojas también se pueden consumir en ensaladas y también cocidas en sopas. Existen muchas variedades de ulluco y se han determinado entre 50 y 70 clones. Los agricultores reconocen algunas importantes: chucchan lisa, ckello chuccha, muru chuccha, bela api chuccha, puca lisa, kita lisa y atoc lisa. De alto valor nutritivo con contenido de almidón, azúcares, proteínas y vitamina C. Se trata de uno de los cultivos más extendidos en los Andes y en el Perú está en continua ampliación. Se le cultiva desde las zonas medias de los Andes hasta los 4,000 msnm. Es muy poco afectoa enfermedades, con excepción de la virosis. Su período de cultivo varía de 5 a 8 meses, según las variedades, y en las zonas altas utiliza hasta 9 meses. La producción promedio está entre los 5 y 9 t/ha. El tubérculo se puede guardar durante varios meses en la sombra.

Los recetarios de mediados y fines del siglo XIX publicados en Chile, dan cuenta del gusto y consumo del charqui, ya sea como charquicán, o valdiviano, caldo enjundioso preparado en base a charqui. La preparación consiste en asar el charqui en el horno o parrilla, se machaca y desmenuza quitando los nervios y durezas que tenga. Luego freír en color una o dos cebollas grandes, cortadas en pluma. Poner en la cacerola, o en una olla de barro, para proceder más a la chilena, el charqui, la cebolla, sal, ají en vaina, un poco de comino y orégano, un diente de ajo y vaciar encima agua hirviendo. Dejar reposar en el fuego durante un rato. Hay quienes, antes de vaciar el agua, agregan huevos cocidos, cortados en rebanadas y algunas tostadas de pan frito o papas fritas. Es un plato nacional que tiene muchos aficionados, sobre todo en los días de lluvia, ya que dura muchas horas en el estómago.

Variedad de quinua originaria del altiplano en Puno (Perú) de planta color amarillo y grano color amarillo.