paila marina

Preparación caliente de pescados y mariscos, cebolla, ajo, pimentón, zanahoria ají y hojas de laurel, cocinados y servidos en una paila de greda. La cocción de los pescados y mariscos genera un caldo muy sabroso que se reserva para el armado del plato. Se utilizan trozos de pescado de carne blanca, tales como la merluza, el congrio y la reineta, de los mariscos el más apetecido es el loco y bivalvos como, choritos, machas y a veces, piures. Se prepara un caldo con las cabezas de pescado y aparte se cuecen los mariscos con su concha, las conchas se descartan y el plato se monta en una paila de greda poniendo abajo las verduras picadas finas encima los mariscos y los trozos de pescado crudo con un poco de caldo, la paila se pone en el horno por 10 o 15 minutos. Está lista cuando el pescado está cocido, por último se agregan yemas batidas al caldo para darle consistencia, se adorna con algunos mariscos en su concha y se sirve muy caliente con perejil picado encima.