Términos

Preparación caliente en base a papas y mote, del quechua mut'i que es maíz cocido y deshollejado. Se cocinan las papas y zapallo cortados en cuadros medianos, con agua, leche y sal. Cuando están medio cocidos estos ingredientes, se arma el guiso agregando el mote, previamente cocido y una cebolla cortada en cubos , frita con una cucharada de ají de color. Se sirve caliente agregando un huevo frito encima.

Papa nativa de Bolivia de forma aovado, clavado con blanco con ojos medianamente profundos, piel morada con áreas blancas y pulpa color blanco.

Guiso preparado con pino, pollo cocido y pastelera de choclo que se cubre con una capa de azúcar. La pastelera se prepara rallando o cortando y luego moliendo los granos de choclo, hojas de albahaca, hasta lograr un masa lechosa, que se cuece en una olla con bastante manteca revolviendo para que no se pegue, se le puede agregar unas cucharadas de azúcar si es del gusto de los comensales. Luego se prepara un pino con carne de vacuno y cebolla picada finas, se sazona con un poco de ají de color y comino. Las presas de pollo se cuecen aparte. El armado del plato puede ser en pailas de greda individuales o en una fuente grande no muy profunda. Se pone el pino abajo, luego la presa de pollo, trozos de huevo duro, pasas y aceitunas finalmente se cubre con la pastelera ya cocida. Se le espolvorea azúcar y se pone en el horno hasta que se dore. Se sirve en la paila de greda para que no pierda el calor.

Úsese para referirse al pepino, S. Muricatum, originario de la región andina, y domesticado desde tiempos prehispánicos. Actualmente se le conoce sólo en cultivo. Tanto los nombres en lenguas nativas como las representaciones en diversos objetos de cerámica de las culturas Chimú y Paracas constituyen pruebas de que se trataba de un cultivo de amplia difusión e importancia en esas épocas. No lo fue durante la Colonia y tampoco durante la República. Durante la Colonia, el virrey Melchor de Navarra, conde de la Palata, prohibió el consumo de esta fruta y se le otorgó el repudiable nombre de mataserrano. La voz española pepino podría haber tenido la intención de facilitar la introducción de Cucumis sativus L. (Cucurbitácea), especie conocida también con este nombre, pues desde entonces se produjo una confusión entre las denominaciones. Los frutos de S. Muricatum se consumen en estado maduro como fruta refrescante e hidratante tras esfuerzos físicos. Los pastores de Moche y Virú llevan pepinos en la alforja para consumirlos durante las caminatas por el desierto. El cultivo original de S. Muricatum se extendió a lo largo de los Andes, desde el sur de Colombia hasta Bolivia y la costa del Perú. Durante la Colonia se introdujo en México y América Central, donde se le conocía como Solanum guatemalense.

Contenedor de base relativamente angosta, cuerpo globular que decrece hasta llegar a un cuello de menor diámetro. Casi junto al borde superior o boca lleva dos asas pequeñas, aunque otras veces éstas se ubican en la zona media del cuerpo. Los primeros son aptos para su manipulación dentro del hogar, y los segundos, para el transporte de líquidos a corta distancia. Se pueden observar tres dimensiones (pequeños, grandes y medianos) y son usados básicamente para agua y bebidas especiales.

Maíz cocido y luego asado a las brasas en la cultura mapuche

Pino o pinu (mapudungún ) que designa un picadillo de carne, cebollas, pasas, huevo y ají con el que, en Chile, se rellena la empanada de masa de harina de trigo y el pastel de choclo o maíz.

Guiso caliente en base a carne de vacuno y verduras cocidas. Esta preparación representa la herencia española de los siglos XV y XVI, adaptada a los productos disponibles en cada región. Se consigue una comida completa y alimenticia, que se cree tuvo sus orígenes en la adafina, condumio judío que preparaban la noche del viernes ya que el sábado, según su tradición, no se podía cocinar. El puchero dió origen a la cazuela, que sienta sus bases en la predilección del pueblo mapuche por los caldos o korü calientes, presentes en su cocina hasta hoy día.

Fruto de árbol homónimo que crece en el centro de Chile. Drupa ovalada con una semilla grande que era consumida por los pueblos que habitaban esta región. Este árbol se encuentra al borde de la extinción.

Harina cruda de trigo en la cultura mapuche