Términos

Consiste en un plato hervido, sopa caliente, más o menos espesa, donde sobrenadan alimentos animales y vegetales en trozos grandes, sin confundirse unos con otros y cada lugar de la geografía chilena define la incorporación de ingredientes particulares manteniendo la estructura de cocción y forma de presentación. La cazuela constituye el paradigma del mestizaje mapuche-español. El universo mapuche conoció desde muy antiguo los llamados caldos o korü, los que hasta hoy son dominantes en su cocina y testigos de la larga duración del gusto por la comida caliente, espesados con chuchoca que asocian diversas especies vegetales como las indispensables papas, zapallo, habas, porotos verdes y quinoa, entre otras. La fusión de los korü mapuches con el cocido o el puchero español dieron origen a la cazuela chilena.

Charquicán, palabra compuesta de dos vocablos de orígenes quechua (charqui) y mapuche (can) que denota una forma de guisar (cocido espeso de zapallo, papas, porotos y otras verduras) con el añadido de charqui originalmente de guanaco y luego de vacunos y caballares. Similar fórmula lingüística se extendió a otros platos como luchicán (luche) cochayuyicán (cochayuyo) y tomaticán. También se conoce a estos platos como charquicán de cochayuyo o de luche. En tiempos coloniales, esta preparación evolucionó hasta convertirse en un guiso de charqui trozado y tostado con cebolla aliñada con orégano, ajo, pimienta y comino, papas y zapallo molidos, tomates y zanahorias picados y en temporada, choclo picado. En muchas recetas los vegetales se muelen para formar una pasta cremosa. El charqui molido en el mortero, asado y a veces frito con cebolla y ajo y luego hervido con las papas y el zapallo y otros vegetales. En tiempos actuales el charquicán es un plato principal, aunque el consumo del charqui para esta preparación es nulo, ya que se prefiere el uso de la carne fresca, molida o cortada en cubos pequeños con cebolla, ajo, papas, zapallo, choclo y cualquier otro vegetal cocido. El charquicán se lleva a la mesa caliente y se sirve en platos individuales.

Denominaciòn, en idioma quechua, que alude a las papas precoces que se adelantan en su maduraciòn. No alude a una especie determinada

Mazamorra de maíz caliente preparada por el pueblo mapuche en el sur de Chile.

Término usado para referirse a la Anona Cherimolia. El nombre chirimoya proviene del Perú, del quechua (chiri, frío y muhu, semilla), definiendo una fruta que se cultiva desde Colombia hasta Chile Central. Es muy apreciada por su carne, perfumada, dulce y blanca. En algunos países subtropicales tiene una gran potencialidad a nivel comercial.

Término usado para referirse a una variedad nativa de maíz cultivada desde los tiempos precolombinos en América Central y del Sur. Se dice que es el progenitor de todos los tupos de maíz de grano dulce. El chullpi tiene un grano cristalino y con una coloración blanca cuando se hierve.

Especie de charqui vegetal hecho con oca o papas cortadas delgadas, las que eran secadas al sol de manera de alargar su duración y que también se hacía con otros tubérculos.