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Chicha mapuche de maíz.

Variedad de papa muy precoz, veraniega, que maduraba en tres meses. Esta papa daba tubérculos más bien pequeños, (menos de cuatro pulgadas) de buen sabor y muy apreciadas por los pueblos originarios que habitaron el territorio de Chile, por ser las primeras que se cultivaban en el año.

Especie de papa que se encontraba únicamente en el litoral chileno desde Valparaíso hasta la isla de Chonos en el extremo sur. Autores como Sabine la consideran la antecesora directa de la papa común o Solanum Tubesorum. También se alude con este nombre a las papas silvestres denominadas así por los mapuche, en el sur de Chile, en contraposiciòn a las papas cultivadas o Poñi.

Las papas pilcahues, como se les denomina en Chile, son originadas de semillas rezagadas en el antiguo papal y que brotan en invierno ofreciendo una pulpa dulzona apropiada para distintas preparaciones.

Plato originario del Perú prehispánico hecho sobre la base de papas que tiene la consistencia de una crema espesa.

Chicha de maqui (Aristotelia chilensis) preparada por los mapuche en el sur de Chile.

Plato de mariscos con ají de origen mapuche. Nombre dado también al plato consumido en las vigilias de ayuno de cuaresma , de indudable origen indígena, consistía en una gran batea de marisco guisado con ají. La partícula "can" se repite en una serie de preparaciones culinarias mapuche.

Las papas vuñas se obtienen dejándolas sumergidas en un curso de agua o estanque. Se logra una pulpa blanquecina apropiada para la confección de mermeladas o mazamorras, cuando las frutas escasean.

Chicha de yuca (masato) cocida antes de su fermentación.