Términos

Mate viene del quechua y aymara: "mati" calabacita. El mate es la bebida caliente colonial por excelencia, la tradicional “yerba del Paraguay” (Ilex paraguayensis) o “té de los jesuitas”, bebida de origen guaraní que pasó a ser de ingesta cotidiana y generó un espacio de sociabilidad en torno a su consumo. El mate se bebía al amanecer, a media tarde y por la noche alrededor del fuego y era consumido tanto por hombres como mujeres. La yerba mate es una planta seca molida de color amarillento con un sabor parecido al té. Esta bebida se toma casi hirviendo en contenedores como cuernos de animales en calabacitas o finos mates labrados de plata y porcelana, Se prepara en un mate de metal se llena de agua y se coloca en las cenizas del brasero que se encuentra siempre en el medio de la habitación. Cuando comienza a hervir se le agrega azúcar quemada. El mate se pone sobre una salvilla de plata labrada y se toma con una bombilla. Los viajeros asombrados por la costumbre de tomar de la misma bombilla en primera instancia, lo rechazaron, aunque pronto comprendieron que invitar al mate era sinónimo de calidez y hospitalidad.

En el Ecuador se le llama miso o tazu, y en el Perú y Bollivia mauka, a esta planta cuya raíz engrosada se usa como alimento en escala menor o en épocas de escasez.

Preparación fría para aderezar las entradas, ensaladas, mariscos y algunos clásicos sándwiches. Aunque su origen se lo disputan España y Francia, la mayonesa fue adoptada por la tradición culinaria en Chile desde hace mucho tiempo. Consiste en batir yemas de huevo agregando aceite de maravilla primero en gotas y luego en hilo fino hasta que tome una consistencia de salsa suave y cremosa. Se le agrega sal, pimienta y una cucharadita de mostaza al gusto, se debe refrigerar y consumir durante el día.  

Úsese para denominar a un tipo de mezcla espesa.

Melones. Origen foráneo a la isla de Rapa Nui o Isla de Pascua.

Consiste en el brindis, la charla amena, los juegos, el comer picantes, bromas, recuerdos y yaraví y que se usa en el contexto de una comida comunitaria por oposición a la comida "a la carta" en que se consume lo que la picantería ofrece.

En el mundo andino, idioma quechua, se refería a los sazonadores de alimentos en general.

Objeto componente del sahumador colonial. Especie de receptáculo o canastillo desmontable usado para contener misturas o mezclas de flores aromáticas. Se podían trasladar para aromatizar sin quemar la mezcla, por lo que eran utilizados también para llevar pétalos de flores en procesiones religiosas o para depositarlos sobre algún mueble.