Términos

Bebida popular considerada como aperitivo de otoño, se prepara con chicha o lagrimilla que es un tipo de vino de sabor dulce elaborado con el mosto de la uva obtenido sin prensado mecánico, espesada con harina tostada de trigo y azúcar a gusto. Nombre mapuche dado a esta sustanciosa bebida.

Prenda de vestir de contexto arqueológico y etnográfico que cubre desde la cintura hasta la mitad del muslo, por lo general elaborado en fibra vegetal o animal, y eventualmente cuero, con o sin decoración. Se ha documentado principalmente en sitios arqueológicos de la zona del Norte Grande.

Especie consumida por los pueblos precolombinos que habitaron el actual territorio chileno. Sus frutos no eran consumidos por ser amargos, si lo eran sus hojas las que se agregaban a los guisos.

Aceite o grasa derretida a los que se añade pimentón rojo seco molido, que se usa para condimentar los guisos. Se pone al momento de servir, los platos de guisos calientes como porotos, charquicán, pastel de choclo. "La color" agrega un fondo de cocción de tono rojo que agrega sabor y color al plato.

Desde su llegada a América los españoles y portugueses se dieron cuenta de que el cazabe o fariña de yuca era el alimento más apropiado para llevar en viajes marítimos o terrestres de cierta duración (Cascudo, 1967, 1, 361). La cualidad de conservarse en buen estado durante largos períodos, su poco peso, y la capacidad de poderse mezclar con agua o mejorar de sabor con la adición de condimentos como el ají, o de poderse reducir a papilla, le aseguraron un puesto de primer orden como suministro. Algunos centros geográficos se especializaron en la producción de cazabe: por ejemplo, la isla Mona de Puerto Rico, de donde se abastecía inicialmente la isla de Cubagua en la época de la explotación perlera (Otte, 1977, 293). De Santo Domingo y Jamaica procedía, en un principio, el avío de cazabe para la colonización del golfo de Urabá y el Darién, y aun de Santa Marta y Cartagena, así como Coro y Borburata en la costa venezolana. El maíz tostado y la harina de maíz le disputan al cazabe el primer lugar. Con él se aprovisionó Juan de Vadillo para su expedición desde Cartagena hasta el valle del Cauca, en 1537-1538 (Castellanos, 1955, III, 132). "Llevarán [los soldados en las expediciones] harina de maíz tostado lo más que pudiere, porque es el perfecto matalotaje para hacer sus mazamorras, que es lo que más sustenta y hace menos balume" (Vargas Machuca, 1892, 1, 156).

Tipo de joya mapuche de uso femenino, caracterizada por su estructura de tubos como el Llol-Llol, pero se distingue por la incorporación de la figura de una cruz colgante en el remate.

Raíz silvestre comestible que crece en los altiplanos de Perú y Bolivia. Citada por Garcilaso de la Vega quien refería que crecìa silvestre también en la costa del Perú.

“NOTA DE APLICACION SE ENCUENTRA EN PROCESO EDITORIAL”

Cyttaria spp. Nombre genérico para varias especies de hongos de este gènero que parasitan preferentemente los troncos y las ramas de algunas especies de Notofagus sp. Políporo parásito que a juicio de los mapuches cordilleranos se desarrolla en los ejemplares "hembra" del roble o del coihue; es el único de las Cyttaria que se seca en el mismo mesonero sobre el cual ha crecido. En su estado nuevo es comido crudo preparado en forma de ensalada, pero un vez seco (ñenkú) es mezclado con huevo o molido para constituir la base de un caldo de consistencia espesa.

Los dulces de Alcorza eran hechos a mano por las monjas de claustro, similares a los actuales mazapanes. La preparación consistía en la elaboración de una pasta muy blanca de azúcar y almidón, con la que se hacía diversas figuras o se usaba para cubrir diferentes tipos de dulces. Estos dulces alcanzaron un alto grado de sofisticación que le valió el reconocimiento de la sociedad santiaguina del período hispano y fueron muy bien comercializados.