Términos

(Tacca pinnafitida), de cuya raíz se extraía un colorante blanco en la isla de Rapa Nui o Isla de Pascua. Actuamente es muy rara, y se ha reemplazado por la "manioca".

Los picantes son un conjunto variado de platillos, que se caracterizan porque los guisos, zarzas y frituras se preparan armoniosamente con el picor del rocoto (Capsicum pubescens) Cada platillo guarda armonía entre el picante con alguna carne o verduras. Los picantes tienen una presentación estética, color, forma y principalmente son nutritivos. Deben estar libres de condimentos sintéticos o industriales. En la degustación deben conservar el sabor tradicional, el aroma a leña y los ingredientes exactos de la tradición. No se conciben picantes sin chicha, sin la vieja bebida prehispánica.

Contenedor restringido de tipo jarro de adscripción mapuche. Es de pequeñas dimensiones, tiene cuerpo globular y un asa. Se elabora en arcilla y ocasionalmente tiene decoración adherida de loza o cuarzo.

Instrumento musical aerófono de soplo transversal y fondo cerrado, propio de Chile central y centro-sur. Tiene forma alargada, generalmente de perfil semiplano. Utilizado extensivamente por la cultura mapuche se extiende a la zona central donde forma parte de los Bailes Chinos.

Aerófono compuesto por una serie de tubos unidos en una sola estructura, ordenados de mayor a menor. Existen versiones de madera, piedra y cerámica y se corresponde con la forma de una flauta de pan.

Baya inmadura y secada del árbol de la Pimienta de las Indias Occidentales. Es originaria de América Central y meridional, y especialmente de Jamaica. Árbol perenne de la familia de las miáceas, de flores pequeñas y blancas, con frutos redondos y gruesos que se recogen y secan al sol. Su sabor es suave y algo picante; se utiliza para preparar verduras, pescados, carnes y mariscos. Se emplea además para aromatizar pasteles, postres, tartas y galletas. Sus hojas se usan en la preparación de licor. Tiene propiedades medicinales, como estomacal y carminativo, para el dolor de cabeza y de muelas.

Aerófono de fondo abierto con cuatro agujeros de digitación y aproximadamente 40 cms de largo y 3 de diámetro. Se elabora con madera de quila que se perfora por medio de una barra de metal caliente. Suele estar asociado a un uso solista en ámbitos domésticos.

Tipo de decoración pintada en la cual el diseño aparece sin pintar enmarcado por un fondo cubierto de pintura. Por lo general es una relación claro-oscuro, donde la figura queda con el color de la pasta o del engobe.

Nombre que se usa en Chile para designar al vino blanco del año, sin aditivos químicos, que se fermenta en grandes pipas o barriles de madera. Su producción es artesanal y corresponde a un trabajo familiar completo que abarca desde la producción de la uva hasta el envasado y posterior venta. El conocimiento se transmite de generación en generación e incluye, la cosecha y el proceso de fermentación del vino que son actividades manuales y tarea de los hombres de la familia. Es un trabajo anual que incluye la poda de las parras, la limpieza, arado y riego de las viñas, mientras más tiempo al sol están las uvas, más color y sabor tendrá el vino obtenido, finalmente la cosecha y elaboración del vino. La molienda de los granos de uva, para extraer el jugo se hace a máquina, éste cae en un depósito, separado del escobajo y orujo. El líquido se lleva a las pipas de madera en donde reposa entre diez a quince días. Es un proceso rápido, una vez que se miden los grados alcohólicos del vino, se envasa en chuicos de vidrio y se deja decantar para que todo el sedimento baje al fondo, este procedimiento se repite cuantas veces sea necesario a fin de obtener un pipeño claro y transparente.

(Armillaria mellea) crece en los troncos de los árboles vivos o muertos. Es de color café-amarillento. Alcanza una altura de 12 cm, con un diámetro del sombrero de 7 cm. Es abundante, pero la gente muchas veces no puede encontrarlo debido a que es apetecido por el ganado. El pique crece en el suelo y el los troncos de árboles con distinto grado de pudrición y, según algunos, también crece en Aetoxicon punctatum (tique, olivillo) y en Laureliopsis phillipiana (hua-huán, tepa). Frito es muy sabroso, siendo los piques nuevos los más apreciados por su consistencia. Sin cocción tiene un sabor amargo, el cual desaparece al cocinarlo. Con el nombre de pique, se conoce también al hongo Morchella conica, muy diferente al descrito(...).Abunda en los bosques del sur de Chile.