Términos

El estofado es una preparación de carne con verdudas, el origen del termino es étuver que significa ahogar o rehogar. Estofar signica cocción a fuego lento en olla tapada con muy poca materia grasa o liquidos para aprovechar aquellos que desprenden la carne y las verduras. Se prepara con carne (vacuno o cordero) cortada en trozos no demasiado pequeños, frita en aceite o manteca, se le añaden las verdudas cortadas cebolla en pluma, papas en juliana, zanahora rallada, ajo y perejil picados, tomates maduros partidos y arvejas peladas. Se adereza con sal, comino y pimienta. Se sirve bien caliente.

Aerófono monotónico y disonante que se elabora en madera o caña de bambú, mide entre 20 y 60 centímetros de longitud, usado tradicionalmente en los Conjuntos de Bailes Chinos. En la parte superior posee una boquilla de corte oblicuo para facilitar su ejecución. En el caso del que se elabora en madera, esta se ahueca y perfora por medio de un fierro caliente, sin llegar a la cara posterior, hasta alcanzar el sonido deseado. Los de caña de bambú, se realizan con dos cañas, una pequeña de 20 centímetros de largo y otra más fina que puede introducirse en el interior con un extremo sellado y el superior abierto; el intérprete fija el sonido moviendo las cañas y ajustándolas con amarras de cáñamo. Los antecedentes históricos de este objeto se remontarían hasta la Colonia, sin poder definir su origen, aunque se infiere una relación con los pitos nortinos

Roca ígnea intrusiva máfica (45 - 52% de sílice, SiO2). Presenta textura fanerítica, vale decir, presenta minerales visibles con tamaño de grano de fino a grueso, compuesto principalmente por plagioclasas. También puede contener piroxenos, olivino, biotita y magnetita, por lo que puede presentar magnetismo. Es de color oscuro, variando de gris oscuro a negro. Puede tener tonos verdosos debido a la presencia de olivino. Además, puede presentar pátinas de óxidos de colores que van del amarillo al rojizo. Tiene dureza 6 a 7 en la escala de Mohs. Se forman por enfriamiento lento en profundidad a partir de magmas de composición basáltica. Entre los usos históricos y actuales se encuentra su utilización como árido en la construcción y ornamental en forma de adoquines.

Esta cultura se desarrolló en el norte del Perú, entre 200 a.C. y 200 d.C., siendo su asentamiento principal ubicado al oeste de Cerro Banco. Su desarrollo comprendió la construcción arquitectónica de plataformas escalonadas y sistemas de irrigación para la agricultura. En cerámica destaca el uso de la pintura negativa en la producción de huacos-retrato, que posteriormente se realizarían por la cultura Moche.

Roca metamórfica de grado medio a alto de metamorfismo, caracterizada por bandas alternantes de minerales claros (feldespato potásico, albita, cuarzo, moscovita) y oscuros  (biotita, hornblenda, turmalina, cordierita, granate) de grano medio a grueso, aspecto clave para su identificación (bandeamiento). Se forman por metamorfismo regional (presión y temperatura) a partir de rocas ígneas o sedimentarias preexistentes. Muestra una orientación preferencial de minerales, especialmente en los minerales planares como las micas. El color puede variar, pero comúnmente presenta tonos grises, rosados o blanquecinos. Presenta dureza generalmente alta, 6 a 7 en la escala de Mohs. Entre los usos arqueológicos e históricos identificados se encuentra la elaboración de objetos tipo herramientas de caza como lascas de uso expeditivo, raspadores. Uso actual, elementos estructurales, decorativos, coleccionismo.

Prenda de vestir que se usa en la cabeza. Caracteriza a las poblaciones preincaicas del norte de Chile de fines del Intermedio Tardío (aprox. 1200 d.C. en adelante). Su forma es semejante en características y en técnica a las variantes polícroma y bícroma, sólo varía su colorido (sólo de color café o marrón).

Roca ígnea intrusiva, se forman por el enfriamiento lento de un magma en profundidad dentro de la corteza terrestre. Geológicamente, se refiere a una roca de composición ácida (compuesta por más de 60% de sílice, SiO2) formada completamente por cristales visibles de feldespato potásico, cuarzo, plagioclasa, moscovita, biotita y anfíboles. Presenta dureza de 6 a 7 en escala de Mohs. Sin embargo, el concepto abarca una variedad de rocas de aspecto granular y de colores claros, pero con proporciones diferentes entre sus minerales. El tamaño de los minerales es un indicio de las condiciones bajo las que se enfrió el magma. Un enfriamiento lento del magma produce que los minerales tengan más tiempo para crecer y alcanzar mayor tamaño, por lo que los cristales son visibles a simple vista. Dentro de los usos arqueológicos e históricos identificados se encuentra la elaboración de objetos arqueológicos tipo herramientas de molienda. Uso histórico como material de construcción.

Nombre dado en el Perù a varias especies similares al Algarrobo, denominados asi por el Padre Cobo (Historia del Nuevo Mundo" Tomo III, p. 56) también denominado Algarrobo de las Indias. La fruta del Guarango (según Paz Soldán se trata de la Acacia Punctata) resultaba agradable de comer, según los cronistas, y en la zona de Tucumán y Paraguay aún se hace, son sus semillas harina y pan.

Forma de cocción de los alimentos prehispánicos tradicionales mediante el empleo de piedras calientes llamadas kalas. Esta antigua fórmula, datada en 10,000 años de antigüedad, coincide con la domesticación o la transformación genética de estos alimentos como la papa, camote, yuca, olluco, frijol, pallar, ají, lúcuma y otros que fueron los ingredientes del potaje conocido como guatia, que era preparado en el antiguo Perú.

Cordófono de cuerda pulsada compuesto por una caja de resonancia acinturada similar en tamaño y forma a la guitarra, pero más profunda, con 21 cuerdas unidas al clavijero y 4 cuerdas simpáticas, llamadas diablitos o tiples, que están dispuestas fuera del mástil. Su origen nacional se vincula con la necesidad de ampliar el repertorio musical de las Misiones del sur del país, donde instrumentos más grandes, como el órgano, no podían ser transportados. El guitarrón se encuentra organológicamente relacionado con la familia del laúd y la vihuela, de los que conserva la organización de sus cuerdas en órdenes. Se ejecuta pulsando las cuerdas con la mano desnuda o con plectro y domina técnicas como el bajo profundo y el trémolo. Es utilizado hasta la actualidad en el Canto a lo Divino y el Canto a lo Humano.