funal poñu

Papas (Solanum tuberosum) crudas fermentadas y consumidas de esta manera por los mapuche del sur de Chile. La elaboración de estas papas comienza en otoño, cuando ya han madurado los tubérculos. Se busca un arroyo adecuado para cavar en su lecho un hueco cilíndrico que se tapiza de piedras y hojas de helechos o de maqui; sobre ellas se depositan las papas, que se cubren nuevamente con las hojas y entonces se da curso al agua, desviada previamente, para que invada el lugar dejándolo completamente sumergido. Después de cuarenta o cincuenta días se saca una muestra para ver el progreso de la fermentación; si han alcanzado consistencia de papilla, están listas para el consumo.