guatitas

Las guatitas eran consideradas entre los guisos favoritos que se consumían en las días de fiesta en las ramadas o en las fondas, también en los almuerzos familiares de los domingo. La preparación consiste en dejar remojando la noche anterior las guatitas de vacuno o cordero, en agua fría con una cucharada de vinagre. Al día siguiente cambiar el agua y cocinar las guatitas en una olla con agua fría y sal a fuego lento hasta que estén blandas, dejar enfriar en el mismo caldo de la cocción. En un sartén freír las verduras, cebollas y pimentón picados en cubos, aliñar con sal pimienta, orégano y salsa de tomates. Cortar las guatitas en tiras no muy grandes y agregarlas a las verduras con salsa de tomates, dejar hervir unos minutos para que las guatitas se impregnen de los caldos y servir calientes acompañadas de papas cocidas o fritas o una porción de arroz.