arrollado

ID
2918

Nota de aplicación

El arrollado es una preparación que consiste en carne de cerdo picada en trozos, aliñada con ajo, orégano, sal, comino , ají de color o merkén , envuelta en cuero de chancho, amarrado y cocido en agua caliente. Se come frío o caliente, generalmente como entrada acompañado de ensalada de repollo, apio picado o tomate.

Tipo de término
Concepto
Faceta
Animales, Vegetales y Minerales
Relación
entrantes y ensaladas

Referencias bibliográficas

Asociación de Academias de la Lengua Española, "Diccionario de americanismos", Santillana Ediciones Generales, s.l., Lima, Perú, 2010, p. 157
Guzmán, Nicomedes (Compilador), "Autorretrato de Chile", Zig-Zag, Chile, Santiago, 1957, p. 474
Pereira Salas, Eugenio; Valdés Chadwick, Rosario, "Apuntes para la Historia de la Cocina Chilena", Uqbar Editores, Santiago de Chile, 2007, p. 105-230
Pereira Salas, Eugenio, "Apuntes para la historia de la cocina chilena", Editorial Universitaria, Santiago de Chile, 1977, p. 87-97-101-119

Ubicación jerarquica

  1. Animales, Vegetales y Minerales
    1. Alimentos y bebidas
      1. <Alimentos>
        1. <cocina mestiza área andina>
          1. <cocina mestiza chilena>
            1. <entrantes y ensaladas>
              1. arrollado

Término(s) Alternativo(s)

arrollado a la chilena

Huneeus, Pablo (Autor), "Manual Práctico de Cocina", Editora Documenta Ltda., Santiago de Chile, 2018-agosto, p. 31

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