puchero

Guiso caliente en base a carne de vacuno y verduras cocidas. Esta preparación representa la herencia española de los siglos XV y XVI, adaptada a los productos disponibles en cada región. Se consigue una comida completa y alimenticia, que se cree tuvo sus orígenes en la adafina, condumio judío que preparaban la noche del viernes ya que el sábado, según su tradición, no se podía cocinar. El puchero dió origen a la cazuela, que sienta sus bases en la predilección del pueblo mapuche por los caldos o korü calientes, presentes en su cocina hasta hoy día.