manjar blanco

Preparación de leche con azúcar de aspecto espeso, color claro y sabor dulce que se logra mediante la evaporación del agua de la leche, esto permite que el azúcar las grasas y sólidos lácteos se combinen y den origen delicioso manjar blanco, que en otros lugares llaman dulce de leche. Para lograr la preparación perfecta, la leche debe hervir rápido, mientras más rápido se produce la evaporación del líquido, más blanco queda el manjar. Revolver continuamente desde que comienza la ebullición, también contribuye a la blancura del manjar y que la leche no se suba ni se pegue en el fondo de la olla. La proporción es un litro de leche por medio kilo de azúcar, utilizar un contenedor de boca ancha y hondo con cuchara de madera para revolver, facilita la tarea. Se debe revolver hasta que el manjar esté esté espeso, retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que esté frío es una de las claves para lograr un dulce suave y blanco. Se utiliza para comerlo solo o como relleno en la repostería tradicional chilena, dulces y tortas.