horchata

Bebida doméstica, que se hacía con agua, azúcar y semillas machacadas de cebada, luego se elaboró de chufas (Cyperus esculentus) llamada comúnmente Juncia avellanada, planta herbácea que produce un tubérculo comestible conocido como chufa. En Chile la horchata de almendra, es la legítima ya que en nuestro país no se producen las chufas. A veces a este refresco familiar se le ponía aguardiente o pisco y en la actualidad forma parte del repertorio de las bebidas olvidadas.