locro falso

Preparación caliente cuyo nombre deriva del quechua "rugru", condumio prehispánico que se preparaba con chuño (papa seca) carne o charqui, zapallo y ají picante. Fue conocido en toda el área dominada por los Inca, Perú, Bolivia, Chile y partes de Argentina. En Chile se le denominó "locro falso" porque se cocina sin carne.

Poner en una olla, las verduras picadas, papas, zanahoria, apio, porotos verdes despuntados y sin hilos, zapallo tierno, arvejas desgranadas y granos de choclo, con un poco de agua y ají de color y cocinar lentamente al vapor. Por otra parte freír en aceite con color una cebolla picada en cuadritos finos, cuando está transparente vaciar sobre las verduras e incorporar de a poco sin revolver, aliñar con orégano, comino, sal y ají. El guiso debe quedar bien cremoso, si se seca se le pone un poco de leche. La cocción total no debe ser más de 30 minutos para que no se deshagan las verduras. Se sirve acompañado de ensalada de tomates.