pequén

El pequén (del mapuche pequeñ: ave de rapiña de escaso tamaño) es una empanada de tamaño más pequeño con masa más mantecosa que la empanada de carne y cuyo pino consiste solo de cebollas. Fueron muy populares a finales del siglo XIX, donde los pequeneros los ofrecían en las esquinas, picantes y encebolladas.
La preparación consiste en harina, sal, manteca y agua, se amasa con los dedos hasta conseguir una textura blanda que se estira con uslero y se corta en círculos para hacer los pequenes; el relleno es a base de cebolla picada en pluma, frita en manteca y aliñada con ají de color, comino, orégano y ají picante, no se les pone huevo ni pasas. Luego se fríen en manteca hasta que están cocidos y dorados.